Привет, Пикабу! Я увлекаюсь созданием 3D-анимации с помощью нейросетей. Главный герой моих роликов — мой реальный кот Тёма (которому, к слову, уже 18 лет!). Сегодня он в роли шеф-повара готовит правильные, хрустящие чебуреки. Рыжик на фоне пытался украсть фарш, но всё обошлось.

Картинка картинкой, а рецепт здесь абсолютно рабочий и проверенный. Делюсь граммовками.

Для заварного теста: • Мука — 500 г • Крутой кипяток — 200 мл • Водка — 1 ст. л. (Секрет тех самых пупырышек на тесте. Алкоголь полностью выпаривается при жарке, так что всё безопасно). • Растительное масло — 2 ст. л. • Соль — 1 ч. л.

Для сочной начинки: • Фарш мясной (говядина или свинина+говядина) — 500 г • Ледяная вода — 100-150 мл (Обязательно добавляем для того самого наваристого бульона внутри чебурека). • Соль, свежемолотый перец, кориандр — по вкусу. • И главное: строго без зелени!

Процесс: В муку вливаем масло, водку, соль и заливаем всё крутым кипятком. Быстро вымешиваем тугое тесто и оставляем его отдохнуть под пленкой на полчаса. В фарш добавляем специи и постепенно вливаем ледяную воду, хорошо вымешивая, пока мясо не впитает влагу. Дальше классика: раскатываем тесто на тонкие кружки, кладем начинку, складываем пополам и намертво запечатываем края вилочкой, чтобы не потерять ни капли бульона. Жарим в большом количестве раскаленного масла до золотистого цвета.

Всем приятного аппетита! Адепты зелени в чебуреках — жду вас в комментариях для дискуссии)

Манник с тыквой КЖБУ на 100гр 138кКал Б5.8 Ж4.3 У19.3

Я хотела более сочный и влажный, такой и получился, если Вам надо посуше, можете взять больше манной крупы 100гр или муки.

Если без тыквы, то получается классический манник.

Разрыхлитель лучше добавлять в самом конце, я ещё чтоб наверняка гасила соду , так как и тыква и манка тяжелая.

Манную крупу 400 г

Зааливаем кефиром 270 г

Греческим йогуртом 250 г

Оставляем набухать на полчаса - час

В это время чистим тыкву 800гр

Нарезаем на мелкие кубики и ставим запекаться в духовку 200°, 15-20 минут

Не теряем время зря, взбиваем яичные белки до белой пены

Добавляем туда сахарозаменитель и разрыхлитель 10 г

К белкам добавляем

сливочное масло 100гр

нашу опухшую манную крупу

и пробитую блендером тыкву

Для достоверности пробиваем нашу массу ещё раз

Переливаем в форму застеленную пергаментом

И убираем загорать в духовку на час-полтора при температуре 180-200°, зависит от формы и духовки.

Чтобы он не упал первые пол часа духовку не открывать, готовность проверяем шпашкой, обычный манник ни чего на шпашке не оставляет, с тыквой он более влажный могут на шпашке быть крупинки крупы, если на шпашке остаётся тесто уменьшите температуру на 10-20° и оставьте ещё на 10-15 мин.

По истечению времени даём остыть 15 минут в приоткрытой духовке чтоб не было резкого перепада температуры.

Даём остыть

Пробуем наш эксперимент)

Представьте ситуацию: срочно нужен лед. Вы ставите в морозилку форму с кипятком и рядом — с холодной водой. Открываете через 30 минут: кипяток уже превратился в лед, а холодная вода всё ещё булькает.

Звучит как бред? Нарушает закон причинности? Горячая вода должна сначала остыть, а потом уже замерзать.

Аристотель замечал это. Фрэнсис Бэкон тоже. Но физики XX века лишь посмеивались над этим "парадоксом", списывая его на плохие эксперименты. Пока в 1963 году в Танзании не проявился школьник Эрасто Мпемба.

Физика Мпембы

Школьник готовил мороженое на ярмарку. Чтобы успеть, он бросил кипящую смесь в морозилку. И обнаружил, что она замерзла быстрее, чем остуженная смесь его друга.

Когда Мпемба спросил учителя физики: «Почему горячее замерзает быстрее?», тот рассмеялся и ответил: «Это не физика, Мпемба. Это просто физика Мпембы».

Но школьник не сдался. Он написал письмо в университет. Профессор Денис Осборн, решив проверить этот "бред", поставил опыт. Результат шокировал его: кипяток действительно замерзал быстрее! В 1969 году Осборн и Мпемба опубликовали совместную статью. Школьник-самоучка вошел в историю, а явление получило официальное название — эффект Мпембы.

Почему так происходит?

До сих пор нет единой формулы, объясняющей это со 100% точностью. Но физики выделяют трех "невидимых воров", которые грабят тепло у горячей воды:

1. Испарение. Кипяток стремительно теряет объем, улетая паром. Меньше воды — быстрее замерзнет.

2. Конвекция. В горячей воде бушуют мощные течения, выносящие тепло на поверхность. И удивительно: эти течения продолжают работать по инерции даже когда вода остыла, ускоряя отдачу тепла.

3. Суперохлаждение. Холодная вода "ленится" замерзать. Она может остыть до -10°C и оставаться жидкой! А вот кипяток из-за своего "бурного прошлого" кристаллизуется без промедления.

Хак для вашей кухни

Эффект Мпембы можно использовать. Если нужен лед быстро — заливайте горячую воду. Но есть нюанс: лед из кипятка будет мутным (в горячей воде много растворенного воздуха, который замерзает пузырьками).

Золотая середина: вскипятите чайник, дайте ему остыть ровно одну минуту, и залейте в формы. Вы получите быстрый, но кристально чистый лед.

Каждый раз, доставая лед, вспоминайте Эрасто Мпемба. Паренька, который не побоялся спросить "почему?" и заставил физиков пересмотреть свои учебники.

У нас, у бурят, это называется ШАБАЙ (читается как ШАБЭ).

Хочу поделиться коротким, но удивительным фактом, о котором знают в основном только жители Якутии, Бурятии, Казахстана и других регионов, где любят конину.

Многие, кто видит это впервые, пугаются и думают, что продукт испорчен или это какая-то химия. Но нет, это чистая физика и биология!

1. Когда конскую кровь заготавливают, ей дают немного отстояться. Она разделяется на густую нижнюю часть и жидкую верхнюю (шабай). Именно эту верхнюю светлую часть используют для самой нежной колбасы.
   

2. В этой части крови очень мало гемоглобина (того самого, что делает кровь красной). Зато там полно других белков.
   

3. Эффект яичного белка. Когда мы варим яйцо, прозрачный белок становится белым.
   С конской кровью происходит ровно то же самое! При нагревании белки сворачиваются, полностью теряют красный оттенок и становятся молочно-кремовыми.

В итоге получается невероятно нежное, сочное и абсолютно натуральное блюдо.

На вкус белая конская кровяная колбаса кардинально отличается от говяжьей кровянки. Главная разница — в текстуре и послевкусии.

Говяжья кровянка: Из-за густоты крови получается плотной, крупинчатой и немного суховатой. По консистенции она ближе к плотному ливеру или паштету.

Белая конская (шабай): поскольку используется жидкая плазма без сгустков, при варке она превращается в нежнейшее, гладкое «мясное суфле» или очень воздушный омлет. Она буквально тает во рту и получается невероятно сочной.

Говяжья кровянка: Имеет «железистый» привкус (в ней много гемоглобина). Чтобы его перебить, туда всегда сыплют много чеснока, лука и специй.
Белая конская: На вкус она очень нежная, сливочно-молочная, с легким сладковатым мясным оттенком, характерным для свежей конины. В нее часто добавляют только молоко, немного лука и соли — металлического привкуса крови у неё нет вообще.

скоро отправим в ЧИТУ, Улан-Удэ, Иркутск, Владивосток.
если вы там - адреса буду писать в нашей группе тушёнки https://t.me/spkseseg

А так пишу про бизнес на тушёнке
купить здесь великаястепь.рф https://великаястепь.рф/

Всем привет! С вами Тёма🐾 и сегодня мы печём не просто пирожки, а настоящие тучки!

Многие жалуются, что дрожжевое тесто — это сложно, долго и вообще «бабушкина магия». Я решил доказать обратное. Мой секрет — это тесто на кефире с маслом. Оно получается настолько мягким и нежным, что разлетается за минуту (Рыжему еле досталось).

Самое крутое в этом рецепте:

✅ Не нужно ждать часы, пока тесто поднимется.

✅ Тесто очень послушное, не липнет к лапам (и рукам).

✅ Пирожки остаются мягкими даже на следующий день... ну, если вы их не съедите сразу.

Ниже подробный рецепт, который осилит любой. Главное — вкладывать душу и, если вы кот, не пускать шерсть в муку.

***

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12 средних пирожков):

ДЛЯ ТЕСТА:

• Мука (пшеничная, высший сорт) — ~500 г (смотрите по консистенции, может понадобиться чуть больше или меньше)

• Кефир (жирный, 3.2%, обязательно тёплый!) — 250 мл

• Растительное масло (без запаха) — 125 мл (да, это полстакана, это и есть секрет мягкости!)

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 1 пакетик (10-11 г)

ДЛЯ НАЧИНКИ (классика):

• Картофельное пюре (готовое, с луком и зеленью) — по вкусу.

*Но можно брать что угодно: капусту, мясо, яблоки.*

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

• Желток яичный — 1 шт. (для смазывания)

***

ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС:

1. Подготовка: Кефир смешиваем с маслом и чуть-чуть подогреваем (можно в микроволновке). Смесь должна быть тёплой, но НЕ горячей, иначе дрожжи погибнут! Добавляем сахар и соль, перемешиваем.

2. Сухая база: В отдельную миску просеиваем муку и добавляем сухие дрожжи. Хорошо перемешиваем венчиком.

3. Замес: Вливаем тёплую кефирно-масляную смесь в муку с дрожжами.

4. Вымешивание: Замешиваем тесто лапами (или руками). Оно должно получиться очень мягким, эластичным, приятным на ощупь. Месим минут 10.

5. Отдых: Собираем тесто в шар, кладём в миску, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте без сквозняков на 30-40 минут. За это время оно должно хорошо подняться.

6. Формовка: Достаём тесто, делим его на 12 равных частей. Каждую часть разминаем в лепёшку, кладём начинку и тщательно защипываем края, формируя классические овальные «лодочки».

7. Расстойка (лайфхак): Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Оставляем постоять ещё минут 10-15 в тепле, чтобы они стали ещё пышнее.

8. Смазывание: Аккуратно смазываем каждый пирожок взбитым желтком для красивой корочки.

9. Выпечка: Отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем при 200°C примерно 15-20 минут (смотрите по своей духовке, до румяного цвета).

Всё! Достаём, даём чуть остыть и подаём к столу. Осторожно, очень вкусно!🐾

Приятного аппетита и мягких вам пирожков!

Пишите в комментариях, какую начинку любите больше всего? 👇